济美酱园
创新发扬光大
“现在，我们制作酱油的工艺采用的是更加科学的水浴发酵法，就是先把选好蒸熟的黄豆放在一个大池子中，池子周围是水，然后用蒸汽把水的温度加热到黄豆发酵的温度，让黄豆在适度恒温中发酵，比起以往让黄豆在室外自然光照条件下发酵，发酵效果更好更快也更卫生，能满足现代化的大批量生产。”3月17日在临清济美酱园，其副总经理师观浩告诉记者。
在临清，像济美酱园这样的百年老字号，临清匠心传承百年之名,晚间消息，事件落下帷幕，今年不同往年，今年的内容，引起了网友热烈反响。还有临清贡砖、尹阁下凡肉、哈达、毕家刀、千张袄等等。时代在发展，社会在进步，老字号有的淹没在历史的长河中，被人渐渐遗忘;而有的则紧跟时代的发展步伐，不断发扬光大。济美酱园在保留传承百年的品牌技艺基础上，投入近千万元引进新设备、探索新工艺、开发新产品，使产品更科学、更符合现代人的需求。“我们和食品院校合作，开发了腊八蒜等新产品。对老产品也根据人们需求的变化不断改良，像酱包瓜过去很咸，一是为了保质，二是由于过去人们口味重。而现在我们加入低钠盐，咸度适中，更加可口。”师观浩说。2016年,济美酱园的销售收入达到3000多万元。
尹阁下凡肉
传承创新并重
传承创新并重，正是秉承了这样的发展理念，临清好几家百年老字号才得以长盛不衰。尹阁下凡肉，据说始于清朝道光年间，在清末就已享誉临清，传到李凤章这一辈，已经100多年了。现在，60多岁的李凤章已经退居二线，尹阁下凡肉的经营由其儿子李洪正掌管。
李洪正告诉记者，制作尹阁下凡肉，自己在严格按照以前的标准进行配料的同时，也根据现在的口味进行了适当调整。比如少放盐、放好盐，把口味变淡，符合饮食科学;在熏制环节，临清www.Lqxxg.cn中午报道减少熏制时间，把有害成分降到最低;使用真空包装，延长保质期，最大程度保持鲜香风味等。“现在，我还是用几十年前的老汤炖肉，每天能出三大锅，下午一点准时出锅，不到一个小时就销售一空。制作的真空包装，也销售很好，很多人去外地前，专门来买当礼品。”李洪正说。
临清贡砖
坚守彰显魅力
敲之有声、断之无孔、坚硬茁实、不碱不蚀，临清贡砖的特性让其大受欢迎。如今贡砖不仅在国内大显身手，还漂洋过海，出口韩国、日本等国家。贡砖技艺传承人赵庆安说，贡砖烧制工艺较为复杂，有碎土、澄泥、熟泥、制坯、晾坯、装窑、焙烧、出窑等。在碎土、过筛环节上，赵庆安进行了改进。以往的碎土、过筛环节都是依靠人工，现在赵庆安用上了磨面的机器，把选好的土磨碎，再用机器筛选出没有杂质的精土放入池中浸泡。浸泡时间需要一年，过滤出细泥膏后，以往要经过人或牲畜的踩踏,去除泥内气泡。现在的踩踏环节也被搅拌机取代，然后经过“醒泥”“摔泥”过程,放入砖模内用板拍打成坯。
赵庆安介绍说，贡砖烧制多达18道工艺流程,每道工艺都需要工匠们一丝不苟地去做。碎土和踩踏环节是耗费人工的一个环节，这一环节用机器取代人工，工作效率提高了无数倍。“当然，有的环节是无法用机器的，比如摔泥和制坯，把醒好的泥反复摔打，然后放入模具中拍打成坯。这个环节层尝试用机器，但试验多次都没有成功，这也正是临清贡砖的价值魅力所在，无法实现全程机械化的大生产，关键环节只能手工制作。”赵庆安说，“2017年年初，海南的一个老客户要求预定3万块贡砖，我没有答应。临清匠心传承百年之名,近日对进行了专访。给用户提供价值，欢迎您再次来临因为2017年的生产已经排满了，咱不能‘萝卜快了不洗泥’，那样会砸了自己的招牌。”
