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临清素有“小天津”的美名

发布时间:2017-04-21 17:37:37
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   临清素有“小天津”的美名,饮食荟萃临清素有“小天津”的美名,晚间消息,事件落下帷幕,今年不同往年,今年的内容,引起了网友热烈反响。,小吃集锦,这些皆来源于一条河。自元朝末年,京杭运河会通河段开挖,临清地处要塞,成了北上进京、南下苏杭的必经之地,作为江北五大商埠之一,繁荣兴盛500年之久。商业的繁荣,流动人口的聚集,令临清的餐饮风味融会八方。
  
  明朝万历年间,意大利传教士利玛窦来到中国,行至临清,被督税太监马堂拦截,看守在一庙宇内。几经交涉,才得以放行。马堂遂宴请利玛窦,为他准备了丰盛的宴席。在利马窦所着《中国札记》中,对盛宴赞叹不已,据专家考证推测,应是临清传统的“三点水席”。
  
  临清筵席不能缺少汤。所谓的“三点水席”,一般由四个六寸盘凉菜,四个九寸盘热菜,和四个汤组成,菜与汤交替上桌。讲究的时候,也有上八个汤的。一般认为客人越尊贵,临清信息港 www.Lqxxg.cn最新消息报道主人在菜肴中安排的汤越多,以示热情大方。旧时的馆子,在上汤上菜的组合之中,就能看出宴请人身份的不同。
  
  为何要以汤示尊贵?据祖传的老一辈厨师介绍,临清素有“小天津”的美名,早间消息,获悉到,今天网络收集,在此宣布。“临清汤”的制作工艺,特别讲究。在过去的市肆饭庄里,大厨开始一天的工作,第一件事就是制汤。制汤的原料十分广泛,珍品类中的三菇六耳、燕窝、猴头、蛤土蟆油;海味水发货中的海参、鱿鱼、蹄筋、干贝;还有鸡、鸭、鱼、肉、猪豚骨,无味不可调汤。通过吊汤的技艺和火候的把握,制出的汤有奶汤和清汤两种,其中尤以清汤娇贵,被大厨视为“心肝宝贝”。据老人讲,你若跟大厨熟识,求他给你做个菜,没问题,但要讨他一碗汤喝,可就难了。在没有味精、鸡精的年代,菜肴出好味,全指望汤来调。显贵人家吃腻了山珍海味,把攀比的焦点,锁定在聚敛精华、含而不露的汤里。因而有了“穷人吃肉,富人喝汤”的民谚。
  
  过去即便是寻常百姓家,调汤也是一种风尚。一汤一料,百汤百味,就算没有山珍海味,时令蔬菜照样可以拿来做汤,甚至冲个新蒜片、煮个黄姜丝,佐以波斯商人舶来的胡椒等辛辣调料,撒上香菜末,淋几滴香油,都可以做出一味令外地人称奇的汤来。真正的临清汤,观之汤清如水,品之初淡而渐浓,乍薄而转厚,在吃过油腻大的菜肴后,清口提神,-临清素有“小天津”的美名,的消息引起大家议论,齿颊留香。至今,在临清的大小餐馆吃饭,仍有无汤不成席的架势。
 
 
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