作坊小、传承难，传统糕点备受西点冲击 “经常开车一个小时去临清吃个早饭，然后回聊城上班。”市民周先生对于临清的美食赞不绝口，“早餐花样儿特别多，各种小吃也非常丰富，还特别新鲜。”周先生这种为了一顿早餐往返车程两个小时的生活方式，是很多市民推崇的生活方式。 临清美食为何如此众多？据了解，中国大运河，滋养着跨越华北、中原至华东地区沿线，是一条流淌了两千年的河流，是一条经济和社会发展的动脉。临清，为运河之畔的重镇是省级历史文化名城，是江北五大商埠之一。它是镶嵌在京杭运河上的一颗璀璨明珠，其餐饮文化更是融百家之所长。
诸多临清美食中，运河传统糕点是运河餐饮文化的一项重要组成部分，始于大清乾隆年，距今已有300多年历史。明清时期，临清帮糕点，与天津帮，道口帮，并称江北三大帮派。根据最后成熟、成型工艺的不同，分为五种即炸制品、烤制品、蒸制品、熟粉制品和其它制品。 记者在临清发现，虽然运河传统糕点尽管历史底蕴丰厚，但目前因经营不善，现有的糕点厂早已停业，其他多是小作坊，经营也堪忧。因缺乏统一产品规划和创新，传统糕点面临无法传承的问题。由于运河传统糕点的种类部分工艺难度大，学习时间长，年轻人入行少，传承成为问题。西式糕点对传统糕点的冲击较大。
颜值高口味佳，老糕点要重生 “近年来，国内糕点行业发展比较迅速，目前主要市场在一二线城市，三四线城市还在刚刚起步，收益与下游的需求市场不断扩大以及行业整体水平不断提高，糕点行业在国内国际市场上的形式都是十分可观的，但是国内的糕点市场正在向品牌化靠近，民众越来越认可品牌的影响力。”
临清市社会新阶层人士、拥有国际认证产品经理人资质的夏辉在探索临清传统糕点的创新发展之路。夏辉介绍，在市场经济的强力冲击下，很多的传统美食面临着调整、改造以及拯救的问题。对美食进行创新宣传是产品再次焕发生机的根本要求。 据了解，为了让运河餐饮文化得到更好的发展，满足近些年中式糕点复兴的市场化需求，临清市今年努力打造运河传统品牌，打造传统糕点的非物质文化遗产品牌—“由家喜铺”，作为新旧动能转换中的传统文化项目，努力走中式糕点复兴之路。
临清信息港讯息一块小糕点埋下冲击全国市场的野心 如今的临清糕点把运河文化传统元素和现代元素相结合。顺应市场变化，根据时代的发展趋势不断推出新的品种、样式、花色，灵活多变，如选购优质红枣，研发出系列健康产品红枣糕等，最大限度地满足各类消费者的不同需求。 夏辉介绍，他们还通过加盟的方式，让临清糕点走出临清、走向全国。 临清通过深入挖掘企业内外的历史文化内涵，讲好文化故事，整理运河文化同运河名点的故事线索，整理挖掘，只为打造好运河传统糕点品牌“由家喜铺”的文化品牌形象。当然，网购和外卖如此发达的今天，临清的糕点品牌也建立了完善的网上销售宣传体系。
