临清信息港焦点在我们临清就有一道特色名吃——刘垓子镇的白仁,这白仁其实就是花生仁,可它为什么又叫白仁呢?
白仁之所以叫白仁还有它的一个传说,当年乾隆皇帝下江南时,路过临清,当地名厨将花生精致加工,去皮、浸盐、凉晒、油炸,最后做成一道小吃献给皇帝,乾隆吃后大悦,以其色泽白亮,香酥可口而大加称赞,从此这道小吃又有了一个好听的名字一一白仁。
白仁在制作工艺上十分讲究,衡量其好坏的标准一是要求色泽白亮,二是要求香酥可口,而临清刘垓子镇的白仁正是完全达到了以上要求,成为远近闻名的白仁镇。
白仁的制作工艺大体分为四道,去皮、浸盐、凉晒、油炸,去皮的过程要求把不和规格的花生进行第一次筛选,保证筛选后的花生颗粒饱满,色泽光亮,花生去皮后,冲洗干净就可以浸盐了,把盐调匀后再开如晾晒,在凉晒过程中还要对花生进行筛选。
在制作上呢,都得说是精工细作,做工精细,精选细挑,有些个不合格的粒,捏了以后就捡出来,僵饱粒也都给剔出来,因为让人吃了有毒啊,不行的啦,那个就让它上地。
在保证的花生的质量后,就是最主要的,也是最关键的一步,油炸,四油炸油炸时对油温,火候都要掌握的恰到好处。
油炸既要保证香酥可口又要保证色泽白亮,油温、火候都要掌握的恰到好处。
这下知道,去临清或者喝小酒的时候,该吃什么,该选什么品牌了吧。
临清信息港今日新闻记住,刘垓子白仁,临清舌尖上的嘎嘣脆。