明清时期的临清，是帝王巡顾之地，朝廷官员往来众多，官署森森、漕运兴盛、商贾云集、物产丰富。官宦、商人为了享乐和应酬，极为重视、讲究美食,从各自家乡带来身怀绝技、技艺高超的官（家）厨，为他们制作美味地道的佳肴名吃，使大江南北、关内关外的珍稀原料和美馔佳肴、名点名吃云集临清。同时，钞关、工部分司、临清州衙的官员们相互宴请，从而推动了临清饮食业的快速发展，名菜名点层出不穷。
正因为有这些得天独厚的条件，造就了临清钞关菜能够吸纳上至宫廷御宴、下至江浙、徽晋等地方菜的特色，结合本地风味，形成了自己独特的风格，具备了原料考究、口味多样、南北适宜、精致大气、营养丰富的官府贵族气派，一菜一点都透着奢华、大气、文雅之风范，并讲究就餐环境和礼仪，充分体现了运河文化相互交融的特点。
《运河钞关文化宴》正是源自优秀的运河传统饮食文化，结合现代烹饪工艺和技法，顺应社会发展及人们对“营养的吃“、”安全的吃“、”科学的吃“的观念研制而成的一套宴席。除了菜品本身精工细作外，其所体现的文化传承和官府菜与生俱来的高贵之气，才是享受它的魅力所在！2012年《运河钞关官府宴》被评为聊城市“十大文化名宴”称号。
花开富贵
精选鲜活大河虾剥取虾仁，用小木锤捶成薄片，滑溜而成。特点：洁白如玉，滑嫩鲜香，造型美观。
典故 乾隆三十六年（1771），乾隆帝偕同太后、皇妃及文武大臣南巡再次途经临清。驻跸期间，恰好赶上皇太后诞辰，乾隆帝大摆宴席，以示祝贺。钞关里有一位刘姓厨师利用临清独有的捶溜技法，把运河打捞上来的青虾去壳及头尾，用小木锤将虾仁捶成薄片，溜熟后摆成牡丹花形献于太后，太后食后大喜，重赏刘厨。从此，捶溜虾在本地流传下来，并成为临清的一道名菜。
财源滚滚
选用鸡脯肉、南瓜、鹌鹑蛋等精制而成。特点：营养丰富，美观大方。
典故 明宣德四年（1429）户部于临清设置钞关征收税银。万历25年（1597）临清关岁征白银117861两，居八大钞关之首，占运河钞关所征税银的四分之一。由于收的银子零碎不一，需将碎银重新融化，铸成十两或五十两的临清关元宝，运往京城，以充实国库。
炸“马堂”
选用石磨面粉、香椿、白芝麻等和面搓条炸制而成。特点：色泽金黄，外酥里嫩。
典故 马堂是明万历朝有名的宦官，被派到天津做税监并监管临清钞关。在临清期间横征暴敛、为非作歹，导致民变，民众纵火焚其官署并毙其党羽三十七人。朝廷震怒，派兵镇压，紧急关头编筐匠人王朝佐挺身而出，一人担当，英勇就义。临清百姓感其恩泽，更痛恨太监马堂，随将本地喜食的“炸油条”称为“炸马堂”流传至今。
漕运天下
选用豆腐、牛里脊肉、香菇等精制而成。特点：口味多样，别致大方。
典故 漕运是中国历史上一项重要的经济制度，是利用水道调运粮食的一种专业运输。自永乐13年疏浚会通河后，临清即成为交通要道，漕运枢纽。据《明史》及《临清州志》记载：每年在临清运进运出的粮食达五百万石，需用船只二万余艘，船工36余万人，同时，北上的每艘漕船还要义务装运40—120块临清贡砖，以满足北京城的建设。明清两代临清每年的贡砖烧造实际数量应远远超出几百万块，这就需要大量人力物力才能解决。由此，也促进了临清的迅速兴起和餐饮业的发展。
扒猪脸
精选猪头长时间卤熟后再熏制而成。特点：色泽红润，味美香醇，美容养颜。
典故 此菜是西门庆厨娘宋惠莲所创，是西门庆宴请钞关官员必上的一道大菜。据《金瓶梅》一书记载：西门庆为方便经营、获取不法之财，经常与钞关钱主事吃喝玩乐，以达到少花钱多办事的目的。如他花一万两银子从南方购买的货物运到临清钞关时，本应交几百两税银，结果只交纳了三十两五钱银子就过关了。同时，扒猪脸与乾隆帝还有一段渊源，公元1776年秋，乾隆帝南巡途经临清时，品尝了“扒猪脸”后，即兴赋诗赞道“清渊（临清古称）猪头肉，红润嫩烂香，宫中曾未有，南北亦无双”。 扒猪脸也因此成为临清名菜。
雪中送炭
选用鸭脯肉、杏鲍菇、蛋清等制作而成。特点：色白如玉，鲜嫩淡雅，栩栩如生。
典故 乾隆三十年（1765），乾隆帝南巡江南途经临清，驻跸行宫无为观，随驾而行的容妃（即香妃），因舟船劳累，厌食不进，精神萎靡，乾隆帝急在心头，急召御医查看病情，但容妃仍不思饮食。一日，知州兼钞关主事刘树枫觐见皇帝，带来一只全身雪白，头顶一团黑毛，长着一黄一蓝鸳鸯眼的猫儿。容妃见之，好生喜欢，与之嬉戏玩耍，心情愉悦，食欲大振。乾隆帝龙颜大喜，说道：“好一只雪中送炭的狮子猫”，并重赏刘主事。从此，临清人就把全身雪白，头顶一团黑毛的猫称之为“雪中送炭”。
官府牛排
此菜是本店一道特色菜，选用极品牛排，以传统工艺精心制作而成。特点：色泽红润、浓香鲜嫩。
典故：牛排、牛仔骨等基本上是欧洲人饮食中不可缺少的原料，但在明清时期的临清已经开始食用。这是因为钞关除收税外，还具有海关之功能，欧洲使团到北京去觐见皇帝时，为了能够尽快放行，减少麻烦，他们就在船上宴请钞关官员，宴席中牛排即是大菜之一。其独特的风味深受官员们的喜爱，并成他们显示身份、追逐时髦的佳肴。
平平安安
采用豆腐、带根菠菜心、鸡蛋等精制而成。特点：色泽淡雅、口味丰富、营养价值高。
典故：康熙二十八年（公元1689）康熙皇帝南巡至临清，在行宫无为观宴请地方诸官员。席间上了一道“金镶白玉拼红嘴绿鹦哥”（锅塌豆腐拼扒菜心），康熙帝语重心长地对官员们说：“不要小看此菜，自古就有青菜豆腐保平安之说，你们身为一方官吏，除保证地方百姓平安外，还要像青菜豆腐一样，清清白白做人，廉廉洁洁为官，此菜就叫“平安菜”吧。”从此平安菜就在临清流传开来，并成为官场宴请必上的一道菜肴。
秘制甲鱼
选用运河甲鱼，加入十几种名贵香料文火炖制而成。特点：色泽红亮、鲜香醇厚。
典故：康熙十九年（公元1680）临清钞关榷使李基和上任，知州于睿明设宴给他接风洗尘，席间上了一道用运河甲鱼做的菜，知州清楚李大人学富五车、才高八斗，打趣道“请大人以此物为题打一字谜，如何”？只见李大人略思片刻，用筷子沾酒在桌子上写了一个“美”字，众人不解，急求其详，李大人答道：“美字从底部往上细分为“大、王、八”，三字相接不就是一美吗”。众人恍然大悟，齐声赞道：“甲鱼佳秘，美在其中啊！”
乾隆鱼面
选用野生花鲢鱼取肉剁成蓉，加入蛋清等调料，挤成圆条状入开水中煮熟，配以鸡汤制作而成。特点：色如玉翠，滑嫩鲜香。
典故：乾隆帝在位六十年，东谒泰山、孔庙，南巡江南，十一次途径山东，其中六次巡幸临清。乾隆三十六年（公元1771），第二次来到临清，一日带领纪晓岚等巡视运河，登临龙山、凤凰岭俯瞰运河秀丽美景，看得他心花怒放、留恋忘返。临近中午感到饥饿，来到三元阁码头附近的一个鱼馆用膳，乾隆帝提出要吃面条，急坏了店主，因为那天正好店中仅剩少许面粉，根本不够他们几人吃，这时店主之女急中生智，将刚打捞上来的鲜鱼剁碎，加入面粉、鸡蛋搅打成泥，挤成圆条状下入锅中煮熟，端给乾隆帝品尝，只见面条晶莹剔透，品之鲜嫩爽滑，汤清味美，那感觉胜过宫中的山珍海味。赞誉道：“从江北到江南，还没吃过这么可口的汤面，独此鲜也！”由此名闻遐迩，世称：“乾隆鱼面。”成为临清的一道名菜。
