临清信息港显示馓子的历史是相当悠久的,据说最早是回民发明的,据说馓子也叫做“环饼”,古时叫“寒具”,在我国已有两千多年的历史。屈原在《楚辞·招魂》中就曾提到最古老的馓子,相传用馓子来招待君王的魂魄,可见其美味。苏东坡也曾在诗中这样描述馓子的美味:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重?压扁佳人缠臂金。”形象地道出了馓子色如金丝,入口酥脆的特点。
各地的馓子各具风味,临清的馓子更是与众不同。它不似其他地区的馓子那般根根粗壮,而是纤巧如丝,黄亮如金,一斤就能称上一大袋,而且吃起来不油不腻,香酥可口。
油炸馓子过程复杂讲究,一般由三个人来操作。第一个人从油盆中将泡过的面条捋细并缠在手臂上,绕十圈左右;第二个人双手持长筷将缠好的面条插入,挑起两端再抻长,放到油锅里,先入油烫一下,立即两只筷子翻过,盘成绞丝的长方形,再在油中炸,成型后抽出筷子。这期间另一人不断将馓子翻动,炸熟捞出;第三个人则要负责看火,以掌握炸馓子的火候。馓子炸好后,被轻轻叠放到大簸箩里,以保持馓子的完整,不折断碰散。真正的好馓子,脆酥能保持三五天,如果跌落在地则碎不可拾。
馓子干吃香脆可口,也可沏上一碗鸡蛋茶,泡上一把馓子,不仅营养,味道也是美美的!
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